加熱してあれば、ほぼ再冷凍できます。

「冷凍食材を解凍して、再冷凍するのはだめ」というのは、解凍したものを「加熱せずにそのまま再び冷凍する」という場合です。

理由は2つ。ひとつは、解凍して時間がたつと、細菌の繁殖が進むからです。時間がたっていなくても、食材が塊肉のように大きいものだと、中は解凍途中でも、外側は常温になって細菌が繁殖している、ということもあります。そのまま冷凍すると、細菌もいっしょに冷凍してしまうことになります。

もうひとつは、家庭用の冷蔵庫では急速冷凍ができないため、食材が凍るときの氷の粒が大きくなり、食材の組織が壊されてしまい、解凍したとき食材から水分（ドリップ）が出ておいしさや栄養が落ちてしまったり、食感がふにゃふにゃになってしまうためです。
冷凍の食材でも

• 流水や冷蔵庫で解凍してから加熱調理したもの


• 凍ったまま加熱調理したもの

離乳食のフリージングは、早く凍らせるための工夫を。

なるべく早く凍らせるために、作った離乳食を凍らせて保存するときは、次のポイントに気を付けましょう。

• 調理した食品をしっかり冷ます。


• 小分けにする、薄くのばすなどし、厚さを薄くして容器に入れる。


• 金属製など熱伝導性のよいバッドなどに並べ、冷凍室の温度を最も冷える状態に調節して冷凍する。


• 乾燥や酸化を防ぐため、密閉できる容器に入れたり、ラップ類でしっかり包む。


• 1回分ずつ取り出せるように、小分けにする。

※記事の情報は2020年3月時点のものです。