調理のポイント
かたいので加熱したり、7，8カ月頃まではすりおろしましょう。皮はかたさと衛生面を考えて、生で食べるなら9～11カ月頃まではむいてあげて。加熱してやわらかくすれば、5～6カ月頃でも皮は食べてOKですが、苦みや青くささが苦手な子もいます。
頭の部分に苦み成分があるので、少し切り落として調理すると食べやすくなります。皮に塩をふってまな板の上で転がす「板ずり」を行うと、苦みがやわらぎます。（塩は洗い落しましょう）
水分が多いですが、汗で失われやすいカリウムなどのミネラルが摂れる野菜です。
かたさ・大きさのめやす
（写真はいずれも約大さじ1、15g程度です）
皮をむいてすりおろし、加熱して。
皮をむいてやわらかく加熱して、粗くすりつぶして。
皮をむいて指でつぶせるくらいにやわらかく加熱して、5～7mm角に切って。
皮つきのまま、スプーンで切れるらいにやわらかく加熱して、1cm角に切って。
写真の皿は、約大さじ1の分量です。
