調理のポイント
最初の頃はやわらかく煮てつぶし、湯冷ましやだし汁など水分を加えてとろとろに。すりおろして加熱してもOKです。ほどよいとろみが付くので、パサパサした食材をあえるのもよいでしょう。
切ったら水にさらしてアクを抜きます。
炭水化物を含み、ごはんやパン同様主食としても使えます。ビタミンCが多く、加熱しても壊れにくいかたちで含まれています。
熱いうちにつぶさないと、かたくなってつぶしにくくなってしまいます。
かたさ・大きさのめやす
（写真はいずれも約大さじ1、15g程度です）
やわらかく加熱してすりつぶして。
やわらかく加熱して粗くすりつぶして。
指でつぶせるくらいにやわらかく加熱して、5～7mm角に切って。
スプーンで切れるくらいにやわらかく加熱して、1cm角に切って。手づかみなら4～5cmくらいが食べやすい。
写真の皿は、約大さじ1の分量です。
